Enfermedades transmitidas por alimentos

Investigación de un brote producido por la ingesta de alimentos

Consuelo Ibáñez — Mon, 23 Jun 2008 03:38:00 GMT

Durante el proceso de producción, transporte, preparación, almacenamiento o distribución, cualquier alimento o bebida puede estar sujeto a la contaminación por sustancias tóxicas, por bacterias patógenas, virus o parásitos.

Si se consume un producto contaminado que contenga cantidades suficientes de sustancias tóxicas o microorganismos patógenos ocurrirán enfermedades transmitidas por alimentos.

Venta de frutas y verduras

Aceite de Girasol contaminado: Desactivación de la Alerta alimentaria; listado de las marcas libres de contaminación

Consuelo Ibáñez — Mon, 28 Apr 2008 10:30:00 GMT

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) distribuyó ayer una nota de prensa en la que asegura:

NOTA DE PRENSA. 27/04/2008

El Ministerio de Sanidad y Consumo garantiza que todo el aceite de girasol que mañana estará a la venta en los establecimientos de distribución no procede de Ucrania.

Aceite de girasol contaminado con Hidrocarburos Alifáticos: Alerta alimentaria

Consuelo Ibáñez — Sat, 26 Apr 2008 10:51:00 GMT

Tenemos que acostumbrarnos a que periódicamente surjan Alertas Sanitarias, esto sólo es un reflejo de que han aumentado los controles a los que se someten todos los productos que entran en la cadena alimentaria.

El que se produzca una alerta sanitaria es un signo de la eficacia del sistema de control y de la aplicación del “principio de precaución” y deberíamos agradecer esta transparencia informativa, tomar las alertas exactamente como lo que son: “una señal de un posible riesgo para la salud” y aprender a convivir con ellas ya que “la sociedad de riesgo cero con la que soñamos no existe”.

Las alertas se activan y desactivan ésta ha sido desactivada el 27 de abril de 2008

Dioxinas, efectos sobre la salud y el medioambiente. La importancia de lo que ocurre en Italia

Consuelo Ibáñez — Sun, 06 Apr 2008 10:38:00 GMT

El 30 de marzo leo en el diario el País un artículo sobre la contaminación por dioxinas de la leche de búffala y el queso que se elabora con ella: la “mozzarella”.

mozzarella

El artículo lleva el encabezado de: “Una mozzarella pericolosa” y nos cuenta:

"¡No nos obliguen a imaginar un mundo sin mozzarella!", ha declarado el ministro italiano de Desarrollo Económico, Pierluigi Bersani, después de descubrirse rastros de dioxina, una sustancia potencialmente cancerígena, en una parte de la leche y la mozzarella de búfala que se produce en la región meridional de Campania

Bruselas amenazó con un embargo comercial si no tomaban inmediatas medidas. El Gobierno en funciones de Prodi anunció el viernes que ordenaba la retirada del mercado de las partidas de queso contaminadas y evitar así su entrada en el mercado europeo. La Comisión Europea se dio por satisfecha, por ahora, pero algunos de los países de la UE, como Francia, han decidido retirar de la circulación el queso italiano. Corea del Sur, Japón, Rusia y EE UU, también lo han hecho.

Zumo de Noni: actualización de la alerta alimentaria

Consuelo Ibáñez — Tue, 26 Feb 2008 03:20:00 GMT

El 22 de febrero la Agencia Española de Seguidad Alimentaria y Nutrición ha emitido una nueva nota de prensa en la que manifiesta que tras comprobar que las muestras, de zumo de Noni, remitidas al Instituto de Toxicología, estaban contaminadas con cocaína, recomienda que los ciudadanos continúen absteniéndose de consumir este producto.

Jugo de Noni: Alerta alimentaria

Consuelo Ibáñez — Thu, 31 Jan 2008 09:45:00 GMT

Soy consciente de que pocos españoles tomamos jugo de Noni, pero como un querido amigo sí que lo toma y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha sacado una nota de prensa, que he visto reflejada en las páginas de salud del diario “el Mundo” en su edición de ayer 30 de enero de 2008, y en Terra, que amplía bastante la información. Transcribo esa noticia por que me parece fundamental que tenga la mayor difusión posible.

Son zumos comprados através de internet y no siempre pasan por los controles sanitarios.

Clembuterol: Intoxicación alimentaria

Consuelo Ibáñez — Thu, 27 Dec 2007 12:37:00 GMT

En España se detectó el primer brote de intoxicación por clenbuterol en Asturias en 1990.

No se había registrado ningún brote de ese tipo y se inició la investigación para establecer las causas de aquella intoxicación que se manifestaba con los siguientes síntomas: temblores fácilmente objetivables, palpitaciones y taquicardia acompañados frecuentemente de nerviosismo, cefalea y mialgias, náuseas, nerviosismo, inquietud, temblores, vómitos, dolor de pecho, boca seca y calambres musculares, con una duración media de 40 horas, aunque llegó a alcanzar un máximo de 6 días. También se observaron hipokaliemias e hiperglucemias, transitorias. En algún caso se produjeron arritmias como fibrilación auricular o hipertensión arterial. Se trataba de un cuadro autolimitado, que desaparecía a los dos días y no dejaba síntomas residuales.

Epidemiología de la triquinosis

Consuelo Ibáñez — Thu, 06 Dec 2007 14:42:00 GMT

Como siempre veamos lo que nos dice nuestro manual de cabecera: El Control de las enfermedades transmisibles en el hombre. 18º edición. American Public Health Association, 2004

La triquinosis es una enfermedad causada por la ingestión de la larva del nematodo intestinal Trichinella spiralis que habita en el músculo de los animales hospedadores y tras ser ingerida por el hombre pasa a la pared intestinal donde se multiplica emigrando sus embriones a los músculos quedando encapsuladas en ellos. El cuadro clínico en los humanos es muy variable y puede ir de una infección asintomática hasta una enfermedad fulminante y mortal dependiendo del número de larvas ingeridas. La aparición repentina de molestias, dolores musculares, edema de parpados superiores y fiebre son síntomas tempranos característicos.

Triquina, imagen de Luis monje

Botulismo alimentario o botulismo clásico

Consuelo Ibáñez — Fri, 30 Nov 2007 15:14:00 GMT

Como siempre veamos lo que nos dice nuestro manual de cabecera: El Control de las enfermedades transmisibles en el hombre. 18º edición. American Public Health Association, 2004

El botulismo en los seres humanos es una enfermedad rara pero grave causada por la ingestión de toxinas preformadas producidas por Clostridium botulinum. De los 7 tipos reconocidos de Clostridium botulinum producen botulismo en el ser humano las cepas A, B, E, F (rara vez).

Hay 3 formas de Botulismo:

Botulismo clásico o alimentario (es la forma del adulto)
Botulismo del lactante o Botulismo intestinal (del lactante y del adulto)
Botulismo de las heridas

El sitio de producción de la toxina es diferente en cada una de ellas pero todas comparten el signo común de “parálisis fláccida” como resultado de la acción de la neurotoxina botulínica.

Intoxicación Paralizante por mariscos: (PSP) Paralytic Shellfish Poisoning por Saxitoxina

Consuelo Ibáñez — Mon, 12 Nov 2007 06:48:00 GMT

Es un síndrome característico, de predominio neurológico, que comienza de 5 a 30 minutos después de la ingesta de moluscos bivalvos: mejillones, almejas, vieiras y berberechos.

En su forma más leve los síntomas iniciales son parestesias en la boca y las extremidades, acompañadas de afectación del tubo digestivo, que suelen ceder en unos días.

También pueden presentarse: dolor de cabeza, mareos, vómitos y diarreas.

En los casos graves puede aparecer ataxia, disfonía, disfagia, parálisis muscular y dificultad respiratoria, con posibilidad de muerte por parálisis respiratoria entre las 2 y 24 horas posteriores a la ingestión.