Seguridad Alimentaria y Alimentación

VIII Workshop sobre Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología alimentaria

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Tue, 22 Sep 2009 13:58:00 GMT

Del 24 al 27 de noviembre de 2009 tendrá lugar en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona el VIII Workshop sobre Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología Alimentaria.

Leader Program en Gestión de Plagas y Riesgos Vectoriales

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Fri, 28 Aug 2009 13:42:00 GMT

La Fundación General y el Centro VISAVET de la Universidad Complutense organizan con la Asociación Española de Veterinarios Municipales un programa formativo pionero en España que abarcará por primera vez y de una forma integral, la prevención y control de plagas y riesgos vectoriales.

“Gripe Porcina”. Casos humanos por virus Influenza A H1N1, un problema exclusivo de Salud Pública

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Mon, 27 Apr 2009 18:57:00 GMT

La Influenza Porcina (también conocida como “gripe porcina”) es una enfermedad respiratoria aguda de los cerdos causada por virus de la Influenza tipo A. La enfermedad se caracteriza por su súbita aparición, con presencia de tos, problemas respiratorios, fiebre y decaimiento, seguida de una rápida recuperación de los animales. La mortalidad, generalmente, es muy baja. La influenza como enfermedad de los cerdos fue reconocida por primera vez durante la pandemia de los años 1918 y 1919, la conocida como “Gripe Española”.

Jornada sobre Amenaza Biológica: Enfermedades de Transmisión Vectorial ¿Casualidad o Bioterrorismo?

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Mon, 20 Apr 2009 08:49:00 GMT

El 12 de mayo de 2009, en la Sala de Grados de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, tendrá lugar la Jornada sobre Amenaza Biológica: Enfermedades de Transmisión Vectorial ¿Casualidad o Bioterrorismo?.

CYTALIA XIV Jornadas Anuales de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Thu, 16 Apr 2009 11:10:00 GMT

Del 22 al 24 de abril de 2009 se celebrará la XIV edición de CYTALIA: Jornadas Anuales de Ciencia y tecnología de los Alimentos, que este año tendrán como sede el Salón de Actos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.

5ª Reunión Científica Anual de Investigación de las Zoonosis en Europa

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Thu, 05 Mar 2009 07:38:00 GMT

Entre los días 3 y 6 de junio de este año el Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) de la Universidad Complutense y el Instituto de Salud Carlos III van a celebrar el “5th Med-Vet-Net Annual Scientific Meeting” en San Lorenzo de El Escorial, Madrid.

Reconocimiento antigénico y respuesta inmune innata en la tuberculosis bovina

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Mon, 23 Feb 2009 08:00:00 GMT

La tuberculosis en ganado bovino es una zoonosis ocasionada fundamentalmente por Mycobacterium bovis, aunque se han descrito casos en esta especie animal causados por M. tuberculosis y M. caprae. En general, nos referimos a la tuberculosis bovina como a la enfermedad causada por cualquiera de las especies incluidas dentro del complejo M. tuberculosis, y no exclusivamente a la originada por M. bovis. La respuesta inmune innata se produce en los animales tras la infección y previamente al desarrollo de una respuesta inmune adquirida. La relevancia de este tipo de respuesta viene dada por su capacidad para neutralizar el avance de la infección.

Micobacteriosis porcina por miembros del complejo avium

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Fri, 20 Feb 2009 13:36:00 GMT

El complejo Mycobacterium avium engloba dos especies de gran importancia, M. intracellulare y M. avium, la última de las cuales está dividida en cuatro subespecies (M. avium subsp. avium, M. avium subsp. paratuberculosis, M. avium subsp. hominissuis y M. avium subsp. silvaticum). Todas ellas se caracterizan por tener un amplio espectro de hospedadores susceptibles de ser infectados. Además, mientras que algunas de estas especies/subespecies son patógenas estrictas y se encuentran con poca frecuencia fuera de un hospedador (M. avium subsp. avium, M. avium subsp. paratuberculosis, M. avium subsp. silvaticum) otras son bacterias saprofitas capaces de sobrevivir en el medio ambiente y con una amplia distribución en el mismo (M. intracellulare y M. avium subsp. hominissuis). Estas últimas suelen originar procesos infecciosos menos graves en los hospedadores, aunque pueden causar cuadros clínicos severos y la aparición de lesiones macroscópicas en situaciones específicas (fundamentalmente en hospedadores inmunocomprometidos o en situaciones de estrés).

Alicia Aranaz Martín. Entrevista +investigadores.

Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVE — Mon, 09 Jun 2008 09:21:00 GMT

Alicia Aranaz Martín
Servicio de Micobacterias
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense

Enterotoxinas y Staphylococcus aureus

Laboratorio de Vigilancia Sanitaria — Wed, 02 Apr 2008 11:10:00 GMT

Staphylococcus aureus

Las bacterias del género Staphylococcus son microorganismos ubicuos difíciles de eliminar que colonizan ambientes muy dispares formando parte de la microbiota habitual de la piel, la garganta y las fosas nasales de sus hospedadores vertebrados. Staphylococcus aureus es un coco Gram positivo aerobio o anaerobio facultativo que produce fermentación láctica y es catalasa y coagulasa positivo. Posee numerosos factores de virulencia, en su mayoría componentes de la pared celular, y una variedad de exoproteínas que facilitan la colonización de nuevos hábitats. Estas propiedades, hacen que los estafilococos sean la causa de numerosas infecciones en mamíferos, que van desde afecciones superficiales de la piel a patologías severas como neumonías, meningitis, intoxicaciones alimentarias, shock séptico y desórdenes autoinmunes. De gran preocupación, es el hecho de que S. aureus sea un importante agente de infecciones nosocomiales fulminantes.

Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (yII)

Laboratorio de Vigilancia Sanitaria — Fri, 08 Feb 2008 06:41:00 GMT

Los métodos rápidos y automatizados en microbiología de los alimentos requieren un tiempo reducido para la obtención de los resultados en comparación con los métodos “convencionales”, y son fáciles de usar, precisos y económicamente rentables. En la primera parte de este blog se describieron las innovaciones introducidas recientemente en los métodos empleados para el recuento de las células viables y la medición de la biomasa. En esta segunda parte, se tratan las referidas a los sistemas miniaturizados y kits de diagnóstico, y a los métodos inmunológicos y genéticos.

Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (I)

Vigilancia Sanitaria — Thu, 31 Jan 2008 23:53:00 GMT

Hace poco más de un mes tuve la oportunidad de asistir al Workshop sobre Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología Alimentaria que, bajo la dirección de los doctores Marta Capellas y Josep Yuste, se celebra anualmente en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona. Se trata de un curso muy interesante que permite adquirir una amplia visión de los métodos de detección e identificación rápida de los microorganismos presentes en los alimentos, así como conocer los últimos avances aplicables al análisis microbiológico en la industria alimentaria.

Nuevas tecnologías culinarias: El proceso sous-vide o cocinado al vacío

Vigilancia Sanitaria — Mon, 12 Nov 2007 09:04:00 GMT

La creciente demanda de alimentos mínimamente procesados, que contengan pequeñas cantidades de conservantes y que mantengan unas características organolépticas, nutritivas y sanitarias óptimas ha derivado, entre otras tendencias, en el desarrollo de los alimentos conocidos como sous-vide o cocinados al vacío.

III Curso de Comunicación y Salud

Laboratorio de Vigilancia Sanitaria — Sun, 11 Nov 2007 22:27:00 GMT

La relación entre la comunicación y la salud puede parecerse a la de dos adolescentes primas hermanas, cuya unión, que puede llegar a ser muy estrecha, depende en gran medida de los tiras y aflojas de sus padres. Es decir, si los médicos y el resto de profesiones sanitarias están interesados en la comunicación, la relación de ambas “primas” avanzará. Si los periodistas y el resto de comunicadores se interesan rigurosamente por la salud, también será una buena señal. Pero incluso se podría añadir que, aunque sus “mayores” se peleen, las “primas hermanas” de las que hablamos están destinadas a encontrarse. Es cuestión de tiempo y, parafraseando a Ortega, de “la circunstancia”.

Nuevas tendencias en el envasado de los alimentos

Vigilancia Sanitaria — Tue, 11 Sep 2007 09:12:00 GMT

En los países industrializados, los cambios en el estilo de vida han impulsado la aparición de nuevas tendencias en el consumo de alimentos. Según los datos recogidos en el Panel de Consumo Alimentario 2006 , publicado recientemente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en España se están registrando importantes modificaciones en el tipo de hogares y en su composición: más hogares con adultos mayores de 50 años, más personas viviendo solas y más hogares sin niños. Asimismo, y como se recoge en el estudio, conviene hacer una especial mención a los dos principales factores que rigen la elección de alimentos por parte del consumidor: (1) que el alimento resulte saludable y, (2) de fácil preparación.